姓“福”村的美好事NO8│泉州安溪湖头福寿村：湖头米粉的美丽传说

  闽南网8月12日讯（闽南网记者 尤燕姿 吴圳烽 文/图/视频）大尖山脚下，依山而建的泉州安溪湖头福寿村，绿意盎然，空气新鲜。明澈的福寿溪从村中流动而过，福寿村乡民，生生世世居住在福寿溪边，靠手工制造一种美食米粉，保持生计。

  说起湖头米粉，可谓众所周知，而福寿村号称为湖头米粉第一村则名副其实。因它得天独厚的地舆优势，乡民引山泉水制造出来的米粉，更是白如晶冰、韧如胶簧、滑如凝玉、松如花絮。

  历经600多年的传承，湖头米粉已然成为国家地舆标志产品，而现在正在建造、途经福寿村的湖头环城路项目，将打通福寿村周边的交通枢纽，让福寿村广迎全国来宾，皆来品味福寿米粉。

  福寿村，坐落安溪县湖头镇南偏东部，它的原名为虎岫。相传，李氏鼻祖李尔华（号福海）由湖头南庄来此久居，生一子取名寿山，后人为思念先人之积德行善，取其父子号名各一字，雅化为福寿村。

  福寿村党支部书记李有仁介绍，福寿村共有8个自然村，全村人口3800多人，村中有300多户人家出产制造福寿米粉。他记住自己小时候，常常能在福寿溪畔，看到河槽上暴晒规整的米粉。乡民们从山上引入山泉水制造米粉，做好的米粉铺在竹匾上，暴晒在溪边的河槽上，上面是太阳直射照射，下面是河槽石头散宣布的热量，让米粉充沛吸收日照，晒出的米粉质量极优，家喻户晓，热销闽南及东南亚。

  而关于湖头米粉，也有一个美丽传说，他介绍，相传康熙平定“三藩之乱”时适逢生日，决议办宴会庆祝。音讯传至安溪，李光地和家人商议要为“泰平嘉宴”赠予什么礼物。

  其时，湖头百姓生活困难，真实拿不出什么好物上贺，所以李光地便将湖头山泉水制造出来的湖头米粉变成了贡品，带到朝上。

  如此，湖头米粉竟成为康熙帝“泰平嘉宴”中请客大臣、翰林和有功之臣的泉州地方特色甘旨。

  在福寿村， 75岁的李天赐白叟曾被国内多家媒体采访报道，并参加录制《舌尖上的我国》栏目，我们敬称他为“米粉王”，他听后连连摆手说“不敢当不敢当。”

  提到制造米粉，李天赐从小潜移默化，之所以可以把米粉做到我们都认可，几十年来他坚持自己的准则，“一是要确保原材料好，二是气候佳，三是靠个人技能”，他坚持传统手工制造，不偷工减料，不求量只保质。

  “他做的米粉摔在地上也不会碎，耐性非常好。”福寿村妇女主任兼文书李秋冰连连夸奖。李天赐一边演示，一边说，米粉好不好，听声响就能听出来，一整沓叠在一同的米粉，压下去没有声响才过关。

  每天清晨1点起床，浸泡大米，夏天经过68小时，冬季经过1012小时的浸泡，再将米磨成浆。挑选好的原材料是做好米粉的第一步，几十年来他对这个首要要素严格把关，经过压干、水煮、拌和、碾压、制粉十几个过程下来，要赶在太阳出来时将米粉制造好，暴晒到竹匾上。往往，80斤大米只能制造出60斤米粉。

  “做米粉，早上的时刻最名贵，所以都要起早摸黑，很苦。”在缺乏10平方米的作坊里，摆放着水桶、漏勺、锅铲等各种东西，一鼎大锅上架着一台出粉的机器，周围是一堆叠起的干柴。

  跟着年代前进，现在许多人家制造米粉，都不必这些烧柴火的东西和技艺了，而李天赐一向保留着这种原汁原味的做法。他指着那鼎锅和记者说，他小时候，帮助大人做米粉，便是担任烧柴火，常常困得打瞌睡。

  “几十年前，村里没有像样的路，做好的米粉，要挑着担子走半个小时的旅程到镇上去卖，现在，骑着摩托车几分钟就到镇上了。”李天赐慨叹尽管日子渐渐的变好了，但这门手工将面对失传，年轻人嫌苦都不做了。

  福寿村进村的水泥路并不宽阔，村中房子密布，肖泉漳铁路穿村而过，简直每天，都能听到远处传来火车的汽笛声。

  赶上好天气，就能见到村中暴晒米粉的场景，现在，乡民们大多把米粉暴晒在楼顶上，并运用电风扇辅佐吹干，竹匾上的米粉，在太阳的照射下，宣布耀眼的白光，一片白茫茫，散发着一股烟火气。

  站在村中最高点的荣东庙，村庄相貌尽收眼底。坐落福寿村的铁路上，架起了一座高架桥，这便是现在正在建造的安溪重点项目湖头环城路。

  这条路建好后，将大大便利福寿村及周边村庄的乡民，打通附近几个村庄的交通节点，多了一条通往镇区的大路。村委会也正在进行晋级改造，一楼建造医疗一体化，还有便民服务中心，便利来就事的乡民。

  李有仁从小生活在福寿村，也曾做过米粉，他期望将来可以在村部建一个展览馆，专门展现福寿米粉的历史渊源、制造的过程等，让下一代人铭记，也让外来来宾更好地了解福寿村。

  他常说，在福寿村，吃一碗妈妈炒的福寿米粉，加上一碗肉炕蛋汤，是世界上最美好的事。