常德米粉的“霸蛮”

  “七圆滴七扁滴”，走进常德米粉店，一句洪亮妥当的“德语”，就足以让你的味蕾觉悟。

  湖南省常德市是有名的鱼米之乡，明澈的沅澧两水，甜美的洞庭湖大米，孕育出源源不绝的常德米粉。早在东汉时期，常德就有了食米粉的传统，圆而细长的米粉，形如龙须，每天早上来一碗，涵义日子过得如米粉般源源不断。

  走在常德的街头巷尾，粉店满街都是。大多是小面积“夫妻店”，几张桌子几把椅子凑在一起，成为随同许多人生长的回忆。耳熟能详的“老字号”名店也不少，每家名店都有自己的代表作，比方壹德壹的炖粉、刘聋子的牛肉粉、德老家的三鲜粉……常德人的胃就被这一碗碗米粉养娇了、宠坏了。

  一根根米粉虽小，却也是许多人赖以营生的依托。据不完全统计，常德市现在仅城区米粉店就上千家，米粉从业人员近10万人，年产值达25亿元。

  近年来，跟着柳州螺蛳粉、云南米线的“出圈”走红，常德米粉也迎来了生长的烦恼。尽管盛名在外，也分布湖南各地，但出了湖南，想吃碗常德米粉并不易，在全国商场上也没有一个叫得响、立得住的大品牌。反观已成为现象级的柳州螺蛳粉，短短几年时刻，年产值达百亿元，生动诠释了“小米粉也是大工业”。

  常德米粉要“出圈”，难在哪儿？当地企业的说法不胜枚举，但不外乎三方面：鲜米粉保质期短，不宜长途运输；养家糊口的小作坊缺资金、缺人才，难以翻开大局势；作为地域性强的小吃，当地口感和群众口味难谐和，标准化出产不容易。

  困难的背面藏着时机。常德米粉总产能每天到达250万斤，是本地消费需求总量的5倍，供给不是问题；当时全国米粉年需求量巨大，常德米粉所占比例还有很大提高空间；同类小吃打天下已有成功先例，云南过桥米线、兰州拉面门店都已开遍全国。

  世上无难事，只需肯作为。瞄准商场空白，有企业争先恐后，比方霸蛮湖南米粉，已是许多身在北京的湖南人都绕不开的粉店。北京市西城区广安门外大街霸蛮门店，一进门就氤氲在一股浓郁的牛油香气中，拿出手机扫码点一碗黄牛肉粉，将香辣的酱料、浓郁的汤、大块牛肉码子与滑溜溜的米粉拌匀，嗦一口，口齿皆香。

  树立于2014年的霸蛮，由于创始人张天一“北大硕士卖米粉”的阅历，敏捷打出知名度，7年间开了百家门店。据张天一介绍，霸蛮挑选了与传统门店不一样的开展途径，线上线下齐头并进。在线下，霸蛮选用标准化系统，树立中心厨房，一致原材料配送、一致包装规划、一致门店形象，门店首要选在年轻人集合的购物中心；在线上，霸蛮发力出售半成品，并屡次与李佳琦、薇娅等明星主播打开协作，当时零售收入已占企业出售总额大头，接连3年占有天猫湖南米粉品类销量榜首。“线上与线下、餐饮与零售、到店与到家的结合，将成为常德米粉寻求打破的时机。”张天一说。

  新品牌后发先至，老字号也不甘落后。本年6月，刘聋子粉馆在北京海淀世纪城开业。刘聋子是常德人尽皆知的老品牌，已有近百年前史。门店负责人罗竣和记者说，曾经刘聋子种类不多，为拓宽商场、跟上消费新潮流，近些年连续推出炖粉火锅、酸菜米粉、爆椒牛肚等各种品类，还推出藕饺、肉饺、麻辣肉等各式当地小吃，遭到年轻人的喜欢。为确保米粉的原汁原味，北京店更是挑选将米粉从湖南空运到北京。“开业以来，每天都是满座，本年刘聋子还将在北京再开一家分店，未来将连续在京津冀布局，争夺提前走向全国。”罗竣决心满满。

  霸蛮的面世、老字号走出家门，让常德看到新的开展时机，开端大力鼓舞米粉工业高质量开展：树立常德米粉工业开展集团，对米粉工业进行整合晋级、品牌扩张；树立才智监管渠道，对米粉出产进行全流程追寻，打造绿色健康品牌。常德市副市长杨成英说，争夺到2025年，常德米粉店到达2万家以上，全工业链总产值要打破100亿元。

  当地政府的全力支持，米粉企业的全力运营，再加上本身甘旨的加持，信任用不了多久，常德米粉将跨过地域和空间约束，纵横四面八方。（经济日报-我国经济网记者 李华林）