让多味的桂林米粉满足世界的胃

  桂林山水慕名求，品尝米粉乘兴游，天下美食如繁星，真料原味人间留。这是我对桂林米粉的切身感受，也是很多来过桂林、吃过米粉、谈过往事的朋友对桂林的深刻印象。20世纪90年代初，我从中原大地来到八桂壮乡，吃惯了面食的我很快就把桂林米粉当成了主食。米粉成为主食的关键还在于能够很好的满足人们快节奏的生活需求，一餐10多分钟就能结束，省去了煮稀饭、蒸馒头、炒小菜的过程，让人既饱了口福，又节约了时间，落个省心。三十多年来，每次外出学习、出差、旅游、探亲后回到桂林，我的第一餐准是雷打不动的桂林米粉。

  这两年，柳州螺蛳粉红遍大江南北，可原本资历深、名气大、分布广、影响远的桂林米粉却少了光彩。一方面，螺蛳粉有疫情公益的宣传效应和大众接受的社会效应;另一方面，螺蛳粉既保持了原味，刺激了味蕾，又改变了包装，跟上了时代。桂林要打造世界级旅游城市，就要有全球化视野、国际化品牌和大众化美食，而桂林米粉可当作世界级旅游城市美食的“领头羊”，先做好做大、再做火做强。

  打出特色化产业品牌。特色化产业不仅要具备本国化本土化特点，还要发挥全球化多元化优势，努力适应区域化大众化需求。全国各地的桂林米粉店不少，但因水土、佐料、制作程序、口味、运输等不同，大部分会失去真汁原味，让人感觉不够“正宗”。我在外地吃过几次，都没找到原味。前几天，我陪巴基斯坦代表团晚餐时，最后上的就是一小碗米粉。外宾不会用筷子，吃起来很难。我们搅拌动作快，率先吃起来。可一吃就感觉米粉已不新鲜，明显是天热导致米粉变质。我不动声色地观察了一下外宾的反应，他们用叉子、勺子挑起一根品尝一下就放下了，从他们脸上我没找到“好吃”的表情。这说明米粉质量、卤水味道、配料口感等都很重要。桂林米粉做好做大做成特色品牌，就要保持卤水的原真性，保证米粉的鲜美性，保障配料的灵活性。

  走出精细化发展路子。世界500强企业的肯德基之所以能够走向全球，一方面有国际奥林匹克体育运动盛会的机遇，另一方面就很注重精细化管理服务、自动化生产作坊和节约化配制流程。各国语言、文化、历史、地理、风俗习惯等都要考虑，干净、整洁、卫生、快捷、规范的理念与特点同样适用于桂林米粉。米粉制作加工、过滤点卤、配料调味等过程，都要朝精细化方向发展，达到供应商本土化、供应层精细化、供应链国际化。

  创出国际化认可美誉。当年中国茅台因瓶破酒洒而醇香四溢，最后荣获世界美誉，我想有偶然也有必然。偶然是不经意间的机遇，必然是过硬产品的质量。首先桂林米粉产品质量要过硬，其次要根据不同国家不一样的种族不同洲域的饮食上的习惯相应调剂改良。保持卤水原味的前提下，根据南方人喜欢吃猪肉、北方人喜欢吃牛肉，欧美人喜欢吃鸡肉、西亚和阿拉伯国家喜欢吃牛羊肉等特点，在调料配菜上下功夫，实现全球化与本土化结合、多元化与区域化结合，个性化与大众化结合，给桂林米粉注入真情的味道，让桂林米粉走出桂林、走进三餐、走向世界。若能够实现一吃赞好、二吃添神、三吃回头、四吃上瘾的话，桂林米粉何愁不“火”?

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