《新疆菜开展陈述2023》：热度攀升大盘鸡等正被进一步发掘

  新京报讯（记者王萍）11月28日，新京报记者得悉，红餐品牌研究院近来发布《新疆菜开展陈述2023》（以下简称《陈述》）。《陈述》显现，到2023年11月，全国新疆菜门店数近4万家，但超越9成的新疆菜品牌门店数在3家以下。

  《陈述》称，在方针支撑、文旅交融等大布景下，新疆菜受重视程度渐渐的升高。虽然新疆菜的热度在攀升，可是全体看来其规模化程度还不高。在全国近4万家新疆菜门店中，超越9成的新疆菜品牌门店数在3家以下，大都新疆菜门店以小体量运营为主。其间，正餐类品牌的规模化程度较低，95%以上的品牌门店数没有打破20家。

  作为新疆菜正餐里的一道小炒，大盘鸡正在被进一步发掘，市场上逐步呈现大盘鸡专门店、大盘鸡快餐店等。据红餐大数据，到2023年11月，大盘鸡的门店大多散布在在河南、河北、山西，占比分别为35.3%、14.4%、13.4%，疆内首要散布在乌鲁木齐、伊犁等城市。

  据红餐品牌研究院测算，粉面市场规模在2023年有望打破2000亿元大关。在这个抢手赛道中，当地特性明显的兰州牛肉面、云南米线、螺蛳粉等细分赛道纷繁兴起，为新疆米粉的兴起树立了样本。由贵州米粉和新疆炒面交融而成的新疆炒米粉作为细分赛道，已经有较多品牌冒头。例如，发源于乌鲁木齐的啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，发源于北京的花小小新疆炒米粉，发源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等。据红餐大数据，到2023年11月，以上品牌的门店数均打破了250家，但这一些品牌的全国化仍有开展空间。

  新疆烧烤的烤肉品种十分之多，食材有羊肉、鱼类、蛋类等。部分新疆烧烤品牌有往高端化开展的趋势。例如楼兰秘烤的门店再现古楼兰的修建面貌和贩子面貌，主打烤全羊、烤羊排的一起参加特征菜品，一直是“网红打卡餐厅”，2023年国庆中秋“双节”期间客流量环比增加60%以上。据红餐大数据，到2023年11月，新疆烧烤的门店首要散布在广东、江苏、湖南，占比分别为19.4%、10.4%、9.0%。

  《陈述》以为，新疆菜个性化强，受众偏窄。为了统筹个性化与大众化，新疆菜品牌需求杰出多元的饮食文化特征，一起在异地创业或区域扩张时适当地改进。一些新疆菜没有很强的品牌建造认识，或只静心做产品疏忽了品牌宣扬，或短少标准化办理，或只服务于新疆当地而没有加速向外扩张的脚步。此外，新疆菜的特征食材是一大亮点，而囿于地理位置偏僻、交通不便、食材（特别是肉类）保鲜要求比较高，不少新疆菜品牌扩张脚步较慢。品牌想要坚持口感正宗和洽口碑，需求在供应链上不断发力，构成优势。

  2023年，新疆预制菜第一批行业标准落地，为新疆菜的预制化供给了标准，椒麻鸡、新疆炒米粉、新疆烤包子等细分赛道的品牌都有望凭借产品标准化的提高而推动全国化扩张进程。