新疆味道便是这么攒劲

  新疆宽广大地上，一道道美味佳肴招引了许多美食爱好者。美食中蕴含着新疆人的愿望、亲情、爱情，更有斗争……他们中，有为了让司机填饱肚子最早烹饪大盘鸡的沙湾市一位餐厅经营者，有为庆祝儿子考上大学宰羊炖肉的托克逊牧民，有沙漠边际小县城里为送行援疆医师赶制库麦其馕的打馕人——这是大型人文纪录片《新疆味道》（共6集）叙述的故事。

  库尔班江·赛买提担任该片总导演和总制片人。5月13日，他承受记者正常采访时说，这部纪录片经过3年的采访、拍照完结，分为《大盘小膳》《八面玲珑》《有米之炊》《鱼羊为鲜》《果味人生》《流光溢彩》6集，从食物下手，解构新疆美食的“多元”。

  《我从新疆来》是库尔班江于2014年出书的一本图集，后被拍成纪录片，叙述了李亚鹏、佟丽娅等从新疆走出去的人的日子，该纪录片于2016年在央视等多个渠道播出，反应火热。第二季《我到新疆去》，叙述中华人民共和国建立至今，全国各地神往、酷爱新疆的人们，为了爱和愿望在新疆斗争和日子的故事。第三季《新疆味道》则从新疆美食下手，经过新疆物资、美食文明建立一座与外界沟通的桥梁，也是《我从新疆来》系列的收官之作。

  “从2014年发动《我从新疆来》系列开端，我讲过了从新疆来的阅历，道出了到新疆去的旅程，最终这一部我一向在想，要用什么样的内容叙述和表达新疆的精华，用什么样的主题收尾。”库尔班江说，近些年，渐渐的变多新疆年轻人走出家园，渐渐的变多的人也走进新疆，“带来”或“带去”了自己的家园味，成果了新疆美食变化无常、同中有异的味道。

  “这种味道源于新疆的容纳。比方贵州米粉摇身一变成为新疆网红美食炒米粉、新疆大盘鸡不断改进等。由于容纳，这些来自全国各地的味道才干被吸收、融兼并本地化。”库尔班江说。

  新疆味道终究是什么？播出的首集《大盘小膳》中，镜头循着大盘鸡从创造到现在的演化，由对每一种食材的讲究，引出各民族往来沟通融合、新疆经济社会继续健康发展的故事。

  首集主人公之一是沙湾市一家餐厅经营者李士林，他的大盘鸡店就开在312国道旁。

  “上世纪70年代，有个修建公司的员工来吃鸡，觉得很好吃，便是太少。看到我拿了只鸡从后堂出来，就要我把这只鸡都给他们炒上。但是，炒好了却没那么大的盘子装，我就用装拌面的盘子盛上了，从这开端，就有了大盘鸡。”李士林说。

  后来，大盘鸡的名声越来越响，李士林饭馆地点缺乏1000米长的大街，一会儿冒出50家大盘鸡店。至今，这儿仍被称为“大盘鸡一条街”。

  “新疆味道其实叙述的是美食味道背面的人和故事。现在，大盘鸡这道国道美食依托快捷的公路使得鸡肉、马铃薯、辣椒、皮带面，在大盘中彼此融合，还衍生出了大盘鱼、大盘肚等具有新疆特征的风味菜，成为新疆饮食文明一道共同的景色。”库尔班江说，新疆味道，跨过天山，穿过沙漠，潜进湖底，腾跃天穹，又藏匿于山林；新疆味道，诞生于人与自然的调和共处，撒播于文明之间的彼此融合。

  “晚上追《新疆味道》，被大盘鸡、辣子鸡馋哭了”“安集海的辣椒晾晒场一片又一片恰似赤色‘地毯’，航拍太壮美了”……《新疆味道》展示的美景美食与民俗文明，让网友大饱眼福和“口福”。

  “新疆的宽广大地上，冰川雪岭与戈壁瀚海共生，太合适航拍了。”《新疆味道》航拍师如则麦麦提·赛买提说，两年半的拍照时间里，摄制组走遍了天山南北，从大盘鸡、椒麻鸡、罗布泊烤鱼到羊排烤包子、西瓜烤肉，许多新疆美食被连续归入纪录片中。

  不同于《我从新疆来》系列前两部纪录片运用同期声和采访的无说明方法，《新疆味道》由每一集的导演来写说明词。

  “咱们邀请到出品人佟丽娅和尼格买提担任配音，主题曲邀请了新疆歌手王洋演唱，展示新疆优秀青年的风韵。”库尔班江说。

  “这部用心之作以美食为载体，记载了新疆多元文明的故事，将我挚爱的新疆美食和背面的故事逐个实在记载并出现给我们。我从新疆来，带你们到新疆去，品尝新疆味道。”影视与舞蹈演员佟丽娅说。