一碗桂林米粉的“鲜”与“新”

  桂林，有一道美食有必要盛大推介。它遍及桂林市街头巷尾，只需5块钱，就能品尝到。

  上一年，经国务院同意，桂林米粉制造技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

  不过，许多小伙伴都有这么一种感觉，正宗的桂林米粉只要在桂林才干吃到。像咱们这种出来闯练的人，如安在异乡品尝到这份乡愁呢？

  这是一家在闹市中开了90年的老牌桂林米粉店。这块牌子让这家店足以自豪地称雄整个桂林的米粉圈。他们家制造米粉的秘方，现已传了五代。

  解放初期那时候，我外公是十五六岁就出来当学徒，一头是放米粉，一头是放那个炉灶那种，叫担子米粉，走街串巷的那种啊。

  苏红玲的外公名叫李秉清，1932年创建了又益轩。李秉清的父亲李绍林一辈子卖担子米粉，李秉清觉得父亲这样太辛苦，就在“五步一轩”的闹市里开了店，所以有了又益轩，意为“又多了一家店”。高峰期时，又益轩在桂林市区内有六个店，后来跟着城市变迁，不断整合，现在共有三家店面。几十年里，不管小店搬到哪，门客都会跟到哪。

  桂林米粉是鲜湿米粉，如果说卤汁是魂灵，那这个“鲜”字便是串起一切的要害。回想多年做粉的痛苦，苏红玲非常慨叹，而说到多年来门客的支撑，她再也不由得泪水。正是为了报答老门客的深情厚谊，苏红玲对这一份滋味的据守反常执着。

  桂林米粉协会理事 “又益轩”第四代传人 苏红玲：就很多有人说想做咱们加盟店，就怕有些人他曾经没有触及这个职业，如果他吃不了这个苦，如果是他做时刻不长不能坚持的话，对咱们品牌来说是有影响的。

  作为桂林米粉协会理事，苏红玲身上背着多重压力。在“桂林米粉怎么走出去”这方面的论题，她现已参与过好屡次评论，顾忌一直在怎么样坚持桂林米粉的共同美味上，而这一点，也是圈内的最大痛点。

  很多人说，脱离桂林吃不到正宗的桂林米粉，由于咱们榜首步要处理这一个痛点，榜首个把米粉首要能带得出去，第二个把米粉的各种配料、料包，还有桂林米粉里边最魂灵的便是卤水， 也能够叫卤汁，这个能够通过现在的工艺，通过现在的科学技能和现代的物流，这些能够把它带得出去。

  自从桂林米粉制造技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录后，梁定远就一直在考虑一个问题：桂林米粉终究能不能走预制粉的路途？“鲜湿”的桂林米粉，天然地没有干米粉的保存优势，怎么打破保鲜枷锁？2014年，他创建桂林米粉股份有限公司，在科研方面投下大批汗水。现在，他们总算看到了期望。

  桂林米粉股份有限公司法人 总经理 梁定远：咱们桂林米粉股份中心的技能便是栅门技能，桂林米粉在之前只能保存2到4个小时，通过咱们多年的，近10年的这个沉积，咱们把桂林米粉从本来保存1个月到6个月到1年，这能够把桂林米粉这能够带到全国甚至全世界任何一个旮旯。

  现在，袋装桂林米粉已然浮现在了各大商超和网店的货架上。本年7月1日，桂林米粉第一批区域标准《桂林鲜湿类米粉加工作业规程》《桂林米粉店建造与服务标准》《桂林米粉店等级鉴定标准》正式施行。而依据2019年桂林市政府出台的《关于桂林米粉工业高质量开展的辅导定见》，到2025年，全工业链总收入达200亿元，全生态工业链根本构成。