腊八粥怎么做更有营养

  在我国北方，有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，意味着过完农历十二月初八就开始拉开了过年的序幕。每到这天，家家户户就开始忙着泡腊八蒜、熬腊八粥了。腊八粥，又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等，是以八方食物合在一起，和米共煮一锅，取和聚万物、调和万灵之意。腊八粥是一种由多样食材熬制而成的粥，不一样的地区、不同家庭熬制腊八粥的用料虽有不同，但是都包括了谷类、豆类、干果这三大类。

  《黄帝内经》中曾经提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则。谷类是以种子为形态，其作为生命活动的开始，营养最为全面，家中常见的有大米、小米、糯米、高粱米、薏米等。

  小米：味甘、性凉，入肾脾胃经，是五谷之首，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、清热解渴、健胃安眠的作用，是进补的“上品”。小米不仅含有多种氨基酸，其中的维生素、膳食纤维及微量元素是大米的2-3倍之多，小米的整体营养成分都比大米高。

  紫米：味甘、性温，入脾胃经，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾等作用，因此被人们称为“补血米”“长寿米”。跟小米搭配，能很好地中和其凉性。紫米富有丰富的人体不能合成的氨基酸、蛋白质、维生素及铁、锌等多种矿物元素。

  燕麦：性甘、味平，归脾肝胃经，可起到健脾和胃、健肝强身的作用。燕麦是一种低糖、高蛋白、高能量食物，特别是维生素B，居谷类之首，能稳定血糖，降低血脂、胆固醇，保护心脑血管，提高人体免疫力，调节情绪等功效。

  豆类食品是一种高蛋白、低脂肪食品，它富有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量高达30%-50%，其生理价值几乎与肉相当，且富含人体需要的8种必需氨基酸，大豆食品几乎不含胆固醇，却富有丰富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清胆固醇。家庭制作常常有黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类。中医认为，豆类的共性是性平，有化湿补脾的功效。豆类的皮富含膳食纤维，能改善胃肠道功能，排毒解毒。

  黄豆：性甘平，归脾胃经，具有健脾利湿、润燥消水、解毒的功效。黄豆中含有的大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以上女性雌激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合征和改善骨质疏松。

  红豆和绿豆：它们不仅富含B族维生素，还含有优质的植物蛋白质。红豆补心脏，李时珍称为“心之谷”，具有养血清热、健脾益胃的作用；绿豆，具有清热解毒、明目止渴的作用，因为富含钙、磷、铁等无机盐，可以补充体内电解质。

  腊八粥中的干果一部分可提供丰富的蛋白质、维生素、脂质等，一部分可作为甜味剂来使用。常见的有红枣、杏仁、桂圆、葡萄干、枸杞子、花生、莲子、栗子、核桃仁、白果等干果。

  花生：有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。花生富有丰富的不饱和脂肪酸，其油脂不易在体内储存，能改善高血压等心脑血管疾病。

  核桃仁：具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

  莲子：具有益肾涩清、养心安神的作用，莲子心具有祛火的功效，尤其适合工作所承受的压力大的人食用。

  糖尿病患者如何食用呢？首先要减少熬制时间。其次，选用燕麦、荞麦来作为主料，其可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。最后减少甜味剂干果种类及数量，多增加豆类及坚果种类，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子等的膳食纤维含量也在1.2%-3%，其血糖生成指数远比精制的米面低。通过这样的搭配，咱们“糖人”也能喝到美味的腊八粥啦。

  如果是消化不良的人群，则恰恰相反，需要把腊八粥稍微熬稠一些，以出现粥油为佳。粥油实际上的意思就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体，也称米油。中医认为，粥油味甘性平，其滋补之功胜于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。其次，需要减少豆类的摄入，以免出现腹胀。

  所以，制作腊八粥，选料有特别的讲究，尤其是具有食疗作用的原料要依据身体状况投放。

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