【“窍”动日子】煮粥要加盖吗？烹饪甘旨又养分的8个好办法！快来试试！

  挑选新鲜的食材是一顿养分大餐的要害，特别是蔬菜，越新鲜养分越丰厚，并尽量趁新鲜食用。 处理质料时尽量先洗后切，切后不泡； 不要长期浸泡，能用手撕就尽量少用刀切。 质料尽量做到现切现做现吃。

  运用淀粉、面粉、水或鸡蛋等质料给通过刀工处理的菜肴主料拌裹上一层“外衣”的进程。 优点是蛋白质不会过度变性，维生素可少受高温分化损坏，还可削减养分素与空气触摸而被氧化，水分、水溶性维生素及脂肪不易外溢，特别是淀粉中所含的谷胱甘肽还可维护维生素C、维生素A不被损坏。

  因为维生素具有怕碱不怕酸的特性，醋可维护食物中的维生素，使之少受氧化损坏。因此在凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时提早加醋，还能使质猜中的钙被溶解得多一些，然后促进钙的吸收。

  蔬菜烫水处理时一定要火旺水沸，短时速成，操作应快，质料分次下锅，使水温不致降得过低。快速冷却，不挤汁水。可以大大削减维生素C的损坏。

  菜肴发起旺火燎炒，可使质料敏捷老练，缩短食物水分分散、养分素损坏的时刻。

  主食发起焖、煮、蒸的办法，熬粥要加盖，开锅后改用小火，避免水溶性维生素和其他养分素随水蒸气蒸发。 面条、水饺的汤汁也可运用，以削减养分素的丢失。

  面食发起酵母发酵代替老面发酵，运用优质鲜酵母发酵面团，可代谢发生B族维生素，添加面团养分价值； 一起可分化面团中所含的植酸盐络合物，有利于人体对无机盐如钙、铁的吸收。

  关于一些肌肉较多、富含蛋白质、质地较老的质料，如老母鸡、鸭、牛肉、豆类等，不宜过早放盐。 因为先放盐可使质料外表蛋白凝结，不易煮烂，不光延长了加热时刻，并且影响人体的消化吸收。 烹制蔬菜过早加盐会在标明发生较高渗透压，使水分敏捷外渗，不只形状干瘦，水溶性维生素随水分外溢丢失，也添加氧化丢失。

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